30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何實(shí)現瞬時(shí)殺菌。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，對啤酒進(jìn)行瞬時(shí)殺菌是保證啤酒風(fēng)味不變質(zhì)的關(guān)鍵，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何實(shí)現瞬時(shí)殺菌。
在30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，實(shí)現瞬時(shí)殺菌需結合設備配置、工藝參數、流程控制三大核心環(huán)節，具體方案如下：
一、核心設備配置
板式換熱器
功能：作為瞬時(shí)殺菌的核心設備，通過(guò)多級熱交換實(shí)現啤酒的快速升溫、保溫和冷卻。
選型要求：
換熱面積需匹配30噸/小時(shí)的處理量(如單臺處理能力≥5噸/小時(shí)，配置6臺并聯(lián))。
材質(zhì)采用316L不銹鋼，確保耐腐蝕性。
配備溫度傳感器和自動(dòng)控制系統，精度達±0.5℃。
高壓泵
功能：維持啤酒在管道中的流動(dòng)壓力，防止CO?逸出導致氧化。
參數要求：
壓力≥1.2MPa，確保進(jìn)酒壓力高于CO?飽和壓力。
流量與板式換熱器匹配(如30噸/小時(shí)對應流量500L/min)。
保溫管道與閥門(mén)
功能：減少熱量損失，維持殺菌溫度穩定。
設計要求：
管道外層包裹保溫材料(如巖棉)，厚度≥50mm。
閥門(mén)采用氣動(dòng)控制，響應時(shí)間≤1秒，避免溫度波動(dòng)。
二、關(guān)鍵工藝參數
殺菌溫度與時(shí)間
溫度范圍：72-75℃(根據啤酒類(lèi)型調整，如渾濁IPA可降至70℃)。
保溫時(shí)間：15-30秒(通過(guò)板式換熱器的高溫停留段實(shí)現)。
依據：此參數可殺滅耐熱菌(如乳酸菌)，同時(shí)保留酯類(lèi)、酒花香氣等風(fēng)味物質(zhì)。
冷卻速率
目標溫度：冷卻至4℃以下(灌裝溫度)。
冷卻方式：采用兩級冷卻：
第一級：通過(guò)板式換熱器與冷媒(如冰水)換熱，降溫至20℃。
第二級：通過(guò)冷水噴淋或盤(pán)管進(jìn)一步降溫至4℃。
三、流程控制要點(diǎn)
預熱階段
啤酒從發(fā)酵罐泵入板式換熱器，與已殺菌的啤酒對流預熱至50-55℃，避免局部過(guò)熱導致蛋白質(zhì)變性。
殺菌階段
啤酒進(jìn)入高溫停留段，被加熱至72-75℃，保溫15-30秒。
實(shí)時(shí)監測溫度，若波動(dòng)超過(guò)±0.5℃，自動(dòng)調整蒸汽或冷媒流量。
冷卻階段
殺菌后的啤酒通過(guò)低溫交換區，與冷媒對流降溫至20℃，再與制冷劑(如乙二醇)換熱至4℃。
冷卻過(guò)程中持續充入CO?保護，防止氧化。
無(wú)菌灌裝銜接
瞬時(shí)殺菌后，啤酒需在無(wú)菌環(huán)境下(如層流罩)灌裝至已滅菌的包裝容器(如玻璃瓶、易拉罐)。
灌裝前對包裝容器進(jìn)行噴淋殺菌(如65℃熱水噴淋5分鐘)或UV照射殺菌。
四、優(yōu)勢與注意事項
優(yōu)勢
風(fēng)味保留：高溫時(shí)間短，對酯類(lèi)、酒花香氣等風(fēng)味物質(zhì)損失小。
效率高：?jiǎn)闻_設備處理能力可達5噸/小時(shí)，30噸系統僅需6小時(shí)完成殺菌。
能耗低：熱能回收率可達85%(如利用冷卻水預熱后續批次啤酒)。
注意事項
設備維護：定期清洗板式換熱器(CIP清洗，堿洗+酸洗+無(wú)菌水沖洗)，防止結垢影響換熱效率。
操作培訓：操作人員需掌握溫度、壓力控制要點(diǎn)，避免因參數偏差導致殺菌不徹底或風(fēng)味損失。
應急預案：配備備用板式換熱器或高壓泵，防止設備故障導致生產(chǎn)中斷。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
